Flageolets à l'échalote
Ingrédients (pour 4 personnes) :
320g de flageolets verts
2 échalotes
1 gros oignon
1 c. à café de sarriette séchée
persil
huile d'olive
80g de beurre
facultatif : jus de cuisson de la viande
Préparation :
1- La veille : mettez les flageolets verts à tremper une dizaine d'heures dans de l'eau froide.
2- Égouttez-les et mettez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition 10 minutes. Égouttez et rincez.
3- Épluchez les échalotes et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les ingrédients soient translucides.
4- Dans une cocotte, mettez les flageolets et recouvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis, ajoutez l'oignon et les échalotes.
5- Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la sarriette séchée et le persil. Salez, poivrez/ Laissez mijoter jusqu'à ce que les flageolets soient tendres.
6- Une fois la cuisson terminée, égouttez les flageolets et assaisonnez avec du beurre et le jus de la viande.
